“El restaurante Mediterráneo es mi expresión del acervo gastronómico que abarcan países con una riqueza en sabores fenomenales, soy fanático de un platillo bien hecho y de sabores complejos y deliciosos como lo son los de estas regiones del mundo, he tenido la fortuna de convivir muy de cerca con grandes chefs de oriente medio, de los cuales aprendí de su cultura y sus secretos culinarios”, comenta Benítez.

El queso feta yogurt, hojas de parra, cordero, aceitunas, y demás ingredientes propios de los aperitivos de la región, adquieren una nueva perspectiva en la propuesta del Restaurante Mediterráneo donde se redescubre la frescura de las ensaladas típicas como el Tabouleh Libanes o el Fattoush, y reinventa los de platillos tradicionales como la famosa tarta griega Spanakopita o el internacional falafel.

Las hojas de parra, uno de los platillos favoritos de la cocina libanesa, presentadas en su versión más griega como Ntolmadakia, también se incluyen en la carta; y como platos fuertes, el comensal puede elgir entre el clásico Shwarma de Cordero, la tradicional Mussaka griega con berenjena y cordero, koffta de pollo aderezadas con hierbas y especias propias de la región o bien un pescado biryani que promete trasladar a un poco más allá del oriente medio.

Como postre, la carta ofrece su versión del pudín de coco estilo israelí, Malabi, una tarta griega o la tradicional balawa, uno de los postres favoritos, herencia de la cocina otoma con frutos secos y almíbar.

Para maridar, nada como la selección especial de vinos y licores de la cava del Restaurante Mediterráneo que promete la combinación perfecta para disfrutar al máximo de cada uno de los sabores y representa la oportunidad ideal para redescubrir los sabores de Grecia y el Oriente Próximo en pleno Caribe Mexicano.

El restaurante Mediterráneo se ubica en Boulevard Kukulcan, Km 9, Punta Cancún, en el corazón de la zona hotelera del principal destino turístico de México.  Reservaciones:+52 998 484 9167

Web: https://restaurantemediterraneo.com.mx/

Facebook: https://www.facebook.com/RestauranteMediterraneoCancun

Instagram: https://www.instagram.com/restaurantemediterraneocancun

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Andrés Aguilar Becerril mencionó que el segundo Festival Gastronómico del Caribe Mexicano, en Solidaridad, fue un éxito, pues generó una derrama económica de más de 2.2 millones de pesos y dejó grandes expectativas para la siguiente edición con sede aún a definir.

“Prácticamente se nos duplicó todas las cifras respecto al primer festival, que tuvimos en Puerto Juárez. Esta vez tuvimos más de cinco mil asistentes, que dejaron una derrama de más de 2.2 millones de pesos. También hubo una importante asistencia de artesanos”, expresó.

Asimismo, resaltó que participaron 10 productores en el sector primario de Quintana Roo  y de acuerdo con el balance general y la calificación de los visitantes, siete de cada 10 admitieron  o reconocieron que cambió su percepción respecto a la gastronomía local.

“Quedan expectativas muy por encima, pero estamos convencidos que hay municipios que comienzan a prepararse para tener una participación destacable como sede del festival gastronómico”, comentó. Fuente: Noticias TQroo

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Este Festival sobre el Paseo de la Reforma está enmarcado en la 47 edición del Tianguis Turístico México y contará con 32 pabellones donde las entidades federativas exhibirán su gastronomía, artesanías y cultura.

La participación de Quintana Roo cobra relevancia en este gobierno humanista y progresista que encabeza Mara Lezama Espinosa, que impulsa un nuevo modelo para que los beneficios del turismo generen la prosperidad compartida para las familias, como se establece en el Nuevo Acuerdo por el Bienestar y Desarrollo.

Por lo tanto en este Festival Turístico de la Ciudad de México se impulsará a los artesanos y chefs de Quintana Roo, quienes harán una demostración de sus productos, que también estarán a la venta, a partir de este viernes hasta el próximo lunes, de 09:00 hasta las 19:00 horas, en Paseo de la Reforma, desde el Ángel de la Independencia hasta la glorieta de  Diana Cazadora y teniendo como escenario el Bosque de Chapultepec.

Esta delegación del Caribe Mexicano está integrada por el artesano de Chetumal, Iván Romero del Ángel, con más de 30 años de trayectoria y ganador de varios premios, mostrará sus productos, como aretes, elaborados con materiales diversos como la jícara, hueso, cuerno, coco, madera y corozo.

Asimismo participa el multipremiado escultor Juvencio Renato Leonor Jiménez, de Huay-Pix, municipio de Othón P. Blanco, quien ha creado diversas obras con la técnica del tallado de madera con acabados naturales.

Desde Bacalar, viajó a la Ciudad de México Germain de Jesús Santos Gorocica, quien ha ganado varios premios por sus trabajos en madera y ha participado en exposiciones y encuentros de negocios para fortalecer al sector artesanal.

En pro del ambiente, creó el proyecto “Leña Verde” para demostrar que con las raíces de árboles muertos de manera natural se puede hacer una infinidad de obras de arte, desde un arete hasta una habitación.

En el ámbito de la costura, Viviana Elizabeth Arcos Anota, de Playa del Carmen,

participa con su marca Playa del Bikini, creada hace seis años para producir su línea artesanal de trajes de baño y ropa de playa con detalles bordados a mano y bordados con máquina de pedal. Ha participado en diversos desfiles de moda.

También  en el sector de la gastronomía, representará a Quintana Roo el chef Benjamín Nava Vargas, egresado del Instituto Culinario de México y especializado como sommelier profesional y master mezcalier. Entre otros cargos, es presidente de Vatel Club México y miembro de L´Academie Culinaire de France.

Ha participado en diversas actividades a nivel nacional e internacional y logró introducir platillos de la gastronomía mexicana en Seúl, Corea del Sur. También ha sido director de la carrera de Gastronomía en la Universidad Tecnológica de Cancún.

En el festival también tendrá actividad el chef ejecutivo Agustín Puc, quien tiene 27 años de experiencia en hoteles de gran turismo y restaurantes, sobre todo de la Riviera Maya, quien logró certificarse en la Universidad del Caribe. Actualmente es asesor de restaurantes, a nivel nacional e internacional.

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A través de redes sociales, compartieron un clip en el que vemos al empresario japonés Yusaku Maezawa haciendo una presunta entrega de comida en la Estación Espacial Internacional.

En el video, vemos al nipón llevando una bolsa de papel de la empresa y entregándola a un astronauta… de ella, sencillamente sale una lata de comida.

Cabe destacar que Maezawa anunció que estaría precisamente entre el 8 y el 20 de diciembre en la Estación Espacial Internacional y presume que será el “primer civil en volar al rededor de la Luna”, como parte de una expedición que planea Space X, empresa de Elon Musk, para 2023.

Uber Eats en el espacio

“Continuaré mi viaje espacial del 8 al 20 de diciembre. La Estación Espacial Internacional (ISS) será mi hogar durante las dos semanas”, anunció en septiembre.

Asimismo, ha compartido algunas fotografías de sus andanzas como parte de su estadía en la Estación.

Historia de Uber Eats

La compañía creadora de Uber Eats, Uber, fue creada en 2009 por Garrett Camp y Travis Kalanick.​

La compañía entró en el mercado de la comida a domicilio en agosto de 2014 con el lanzamiento del servicio Uber Fresh en Santa Mónica, California.​

En 2015, la plataforma se renombró como Uber Eats, y se lanzó al mercado también una aplicación de Uber Eats, independiente de la aplicación de Uber como medio de transporte .

El sistema empezó a estar disponible en Londres a partir de 2016.ordenar estuvo liberado como propio aplicación, separado de la aplicación para Uber paseos.

Su operación de Londres abierta en 2016.

Uber Eats en el espacio

En agosto de 2018, Uber Eats cambió su tarifa invariable de $4.99 como coste de entrega a una tarifa variable determinada por la distancia del trayecto.​ Las tarifas van de 2 a 8 dólares.​

En el Reino Unido e Irlanda, el coste de entrega está basado en el valor que tenga el pedido.

En febrero de 2019, Uber Eats anunció que reduciría su coste de tarifa del 35 por ciento del valor de la orden al 30 por ciento.

​ Respecto su expansión a mercados extranjeros, la compañía anunció su intención de abrir restaurantes virtuales en el Reino Unido.

Conocidos como cloud restaurant o cloud kitchens, estos restaurantes están diseñados para preparar y entregar comida, ya sea para restaurantes con local físico que deseen trasladar su servicio de comida a domicilio a otro local, o para restaurantes dedicados solo a la comida a domicilio.​

En noviembre de 2018, la compañía anunció planes de triplicar su personal en los mercados europeos. En el mismo mes, la empresa se expandió hasta el punto de llegar a hacer pedidos en 200 ciudades de 20 países pertenecientes a los mercados EMEA.

Uber Eats en el espacio

En 2019, Uber Eats anunció que empezaría a entregar sus pedidos a los clientes mediante drones, y que sería a partir del verano de ese mismo año que se harían los primeros encargos probando este modo. Aparte, esta novedad también incluyó la posibilidad de pagar con la Apple Card, aprovechando que Apple acababa de hacer el lanzamiento de esta.

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Un restaurante madrileño «de alta cocina verde» provocó polémica tras cobrar una desproporcionada multa a un comensal que canceló su reserva 24 horas antes del evento.

En Madrid, España, el restaurante El Invernadero, comandado por el chef Rodrigo de la Calle, decidió sancionar así a un cliente con 100 euros (2 mil 406 pesos mexicanos) por cancelar a última hora.

Sin embargo y para sorpresa de muchos, esto es parte de la política de cancelación que el lugar mantiene hace cinco años.

Por esta razón, Facua, una organización no gubernamental que defiende a consumidores, decidió denunciar ante la Dirección General de Comercio y Consumo de la Comunidad de Madrid y asegura que “la empresa gana más dinero con las cancelaciones que con los clientes que acuden a comer allí”.

En entrevista el chef defendió su castigo, pues aseguró que cuando un cliente cancela, él pierde unos 40 euros.

“El ticket medio de mi restaurante es de 140 euros. Si un comensal no se presenta, yo dejo de ganar 40 euros y, en cualquier caso, de esos 140 euros, solo el 10% son beneficios”, justificó en entrevista.

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La Secretaría Estatal de Turismo, puso en marcha la Estrategia de Fomento a la Gastronomía en Quintana Roo 2021-2030.

La estrategia se basa en cuatro ejes alineados con los objetivos del Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030, que son:

1) Promoción: con la participación de los sectores privado y social, se busca promover y fortalecer la identidad gastronómica quintanarroense.

2 Cadena de valor: se promueve la vinculación de los productores locales con la industria gastronómica, fortaleciendo así las producciones agropecuaria y pesquera.

3) Educación, capacitación e innovación: se profesionalizará al sector gastronómico, al mismo tiempo que se impulsa el desarrollo tecnológico.

4) Sustentabilidad, calidad e inocuidad: se busca el reconocimiento y el fomento de buenas prácticas que contribuyan a la competitividad y la sustentabilidad del destino.

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Esta estrategia, que fue lanzada en el hotel Riu Palace las Américas, permitirá avanzar a Quintana Roo como un destino competitivo.

La Organización Mundial del Turismo (OMT) reconoce al turismo gastronómico como una actividad que puede ayudar, a maximizar la distribución de los beneficios del turismo en las comunidades y en el territorio.

En el Plan Maestro de Turismo Sustentable Quintana Roo 2030, reconociendo a la gastronomía como una alternativa de diversificación turística para el Caribe mexicano.

El turista gastronómico viaja en promedio con grupos de 2.6 personas, con una estadía promedio de 7.1 días y con una tasa de retorno del 57 por ciento.

El 23 de noviembre de 2021, la Estrategia de Fomento a la Gastronomía en Quintana Roo 2021-2030 se publicó en el Periódico Oficial del Estado.

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Tradicionalmente, durante la Semana Santa se destinan dos días para no consumir carne roja y, en reemplazo, comer pescado. Ese día es el Viernes Santo y el Sábado Santo, fechas en las que se conmemora la muerte de Jesús. Sin embargo, cabe resaltar que la Semana Mayor hace parte de la Cuaresma, una celebración religiosa que comienza con el Miércoles de Ceniza (seis semanas antes del Viernes Santo) día en el que los católicos también consumen pescado en lugar de carne roja. Por lo tanto, además de estos tres días, también se sumarían los otros cinco viernes del periodo de Cuaresma en los que las personas de esta religión no podrían consumir carne roja. Te dejamos 4 recetas para semana santa.

Recetas para Semana Santa

Camarones endiablados

Ingredientes   (4 Porciones)      

• 3 jitomates
• 3 chiles guajillos, sin semillas
• 7 chiles de árbol, sin semillas
• 2 cucharadas de chile chipotle
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de crema ácida
• 2 cucharaditas de ajo, finamente picado
• 1 cucharada de aceite
• 1/4 cebollas, finamente picada
• 2 tazas de camarón mediano, limpio
• al gusto de sal y pimienta

   Preparación

1. En una cacerola con agua caliente cocina el jitomate con el chile guajillo y el chile de árbol por 20 minutos. Escurre.
2. Licúa lo anterior junto con el chile chipotle, el ajo y la crema ácida.
3. Calienta en una cacerola el aceite y vierte la salsa, sazona con sal y pimienta, cocina por 10 minutos.
4. En una sartén a fuego medio agrega la mantequilla y cocina la cebolla y el ajo, agrega los camarones y cocina 3 minutos o hasta que cambien de color. Añade la salsa y cocina hasta espesar ligeramente. Sazona a tu gusto.
5. Sirve en un plato y acompaña con arroz blanco.

Caldo de camarón

Ingredientes   (4 Porciones)    

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 6 chiles guajillos, Sin semillas y desvenados
• 1 chile ancho, Sin semillas y desvenados
• 2 chiles morita, Sin semillas y desvenados
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla, Cortada en cuartos
• 35 gramos de camarón seco
• 6 tazas de agua
• 2 pimienta negra
• 1 taza de papa, Cortada en cubitos
• 4 jitomates, Cortado en cuartos
• 1 taza de zanahoria, Cortada en cubitos
• 1 rama de epazote
• 2 tazas de camarón fresco, limpio, sin cáscara ni cabeza
• 1 taza de camarón fresco, sin cabeza, con cáscara y cola
• suficiente de limón, para servir
• suficiente de galleta salada, para acompañar

Preparación

1. En una cacerola calienta el aceite de oliva, fríe los chiles junto con el ajo, el jitomate, la cebolla y el camarón seco alrededor de 5 minutos. Rellena con 2 tazas de agua, deja que suelte el hervor y cocina 10 minutos. Enfría ligeramente.
2. Licúa la preparación anterior hasta obtener una sopa tersa. Cuela.
3. Regresa el caldo a la cacerola, sazona con sal y pimienta, agrega el resto del agua y las papas. Tapa y cocina 5 minutos, añade las zanahorias, el epazote, tapa nuevamente y deja cocinar hasta que las verduras estén suaves.
4. Añade los camarones frescos y cocina por 5 a 10 minutos más, rectifica sazón y sirve acompañando de limón y galletas saladas.

Pescado a la veracruzana 

Ingredientes   (1 Porciones) 

• 1 filete de pescado blanco
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 chile güero
• 1 jitomate maduro
• 10 aceitunas verdes sin hueso
• 1 cucharadita de perejil y sal al gusto

Preparación

1. Cortamos el jitomate en cubos chiquitos. 
2. Picamos la cebolla y el ajo finamente.
3. Se lava y se retira la vena del chile y después cortamos en rodajas. 
4. Tomamos un sartén hondo con aceite y se fríe la cebolla con el ajo por un par de minutos.
5. Se le agrega el jitomate picado y se integra con la cebolla y el ajo.
6. Sazonamos con sal y se deja por 5 min.
7. Se añaden las aceitunas, y el chile se vuelve a integrar con los demás ingredientes.
8. Colocamos el pescado en el sartén con los demás ingredientes y lo dejamos por 10 minutos a fuego medio o hasta que esté cocido.

Filete de pescado en costra de almendras

Ingredientes   (4 Porciones) 

• 4 filetes de pescado blanco 
• 1/2 taza de harina 
• 2 claras de huevo 
• 2 cucharadas de leche 
• 1/2 taza de almendras picadas 
• 1/4 de taza de pan molido 
• 1 cucharada de hierbas finas 
• 1 cucharada de aceite vegetal sal y pimienta al gusto 

Preparación

1. En un bol mezclamos las claras de huevos con la leche sal y pimienta molida.
2. Con otro bol mezclamos las almendras con las hierbas finas y el pan molido. 
3. Tomamos un plato extendido, agregamos la harina y engrasamos un refractario con el aceite vegetal. 
4. Tomamos un filete y lo pasamos por la harina de tal manera que queden cubiertos de ambos lados.
5. Después pasamos el pescado por el bol de leche y huevo.
6. Terminamos con el bol de almendras igual, checa que quede bien cubierto de ambos lados.  
7. Para finalizar, se colocan en el refractario que ya hemos engrasado y se mete al horno a una temperatura de 200ºC.
8. Dejamos por 15 minutos y checamos que el pescado esté cocido y las almendras queden doradas. 

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El ceviche es un platillo que en México preparamos con una gran variedad de mariscos, hoy te enseñamos a preparar el ceviche de caracol, que es delicioso.

Es preparado con trozos de pescado crudo, marinados en jugo de limón u otro líquido ácido y condimentado con otros ingredientes que varían según la región. El cebiche clásico es de pescado, pero también se prepara con camarón, almeja, pulpo, jaiba o caracol. Es una especialidad de las costas del golfo y Pacífico de México, donde representa el entremés y la botana perfecta.

Recta para el ceviche

Ingredientes

• 2 caracoles (800 grs. aproximadamente)
• 3 jitomates picados
• 4 cucharadas de cebolla
• picada 1 taza de jugo de limón
• 1 chile habanero
• desvenado y picado
• sal
• pimienta al gusto

Preparación del ceviche

1. Se golpea el caracol con un martillo o piedra, para ablandarlo y se corta en pedazos pequeños.
2. Cubre el caracol con agua hirviendo y se deja hasta que se enfríe, se cuela.
3. Se mezcla la carne de caracol con el jugo de limón, sal, cebolla y pimienta y se deja reposar 3 horas, al momento de servirse se mezcla el jitomate pelado y el chile

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Los kibis son un platillo lleva trigo molido fino, carne molida, cebolla, tomate, ajo, huevo, y caldo de pollo en polvo. Por otro lado, estas tortas se pueden servir acompañadas de una salsa picante llamada Xnipec o con rodajas de naranja agría y chile habanero.

Receta

Ingredientes

• Medio kilo de Trigo molido fino
• Cebolla picada finito
• Medio kilo de Carne molida ( preferiblemente de cerdo)
• 1 tomate picado finito
• Hierbabuena picada finito unas 10 ramitas grandes ( solo las hojitas )
• 1 ajo picado finito
• Pimienta una pizca
• 1 huevo
• Sal
• 1 cda. de caldo de pollo en polvo
• Agua la necesaria
• Aceite para freír

Preparación

1. Poner a remojar el trigo hasta que se infle (se puede hacer durante la noche y dejarse en el refrigerador)
2. Escurrirlo en un colador y exprimirlo de poco en poco hasta que ya no salga nada de agua
3. Entonces revolverlo con todos los ingredientes… (sin incluir el agua y el aceite)
4. Armar las tortitas en forma cuadrada y ponlas a freír (aunque la forma tradicional es de rombo) hasta que estén bien doradas por ambos lados.
5. Sirve acompañando con un Xnipeck ( que enseguida te enseño ) ó simplemente con naranja agría y su chilito habanero

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Chilmole tiene su origen del náhuatl chilli, chile, y molli o mulli, guiso, mezcla o salsa. Guiso de carne de ave, cuya salsa oscura completamente negra incluye ingredientes quemados para dar sabor y color al preparado. Se acostumbra en los estados de la península de Yucatán, Tabasco y Chiapas, donde existen variantes de gran interés, aunque es preciso mencionar que en Oaxaca se prepara la carne de puerco en chilmole, que es una salsa de jitomate, chile verde y ajo en la cual se guisa la carne, que se acompaña con papas empanizadas. El chilmole se ha dividido, para mejor entendimiento del lector, como chilmole chiapaneco, chilmole tabasqueño y chilmole yucateco.

En Quintana Roo se hace un chilmole de carácter regional preparado en pib con carne de pavo, gallina y carne de cerdo, misma que se unta con una pasta de chile quemado, ajo y cebollas cocidas, pimienta, sal, clavo y canela. La carne se cuece en pib y se ofrece, junto con saka´ a los dueños de la tierra en una ceremonia que se realiza en ofrenda a la milpa y que en lengua maya se denomina wajil kool, es decir, el pan de la milpa. La comida se pone como ofrenda en el altar y después se sirve a los participantes de la ceremonia, la cual suele acompañarse con balché. También se hace otro chilmole de frijol negro, que se prepara con chilmole de chile rojo seco quemado, ajo, pimienta y orégano. Esta pasta se añade al caldo de frijoles negros. Se acostumbra acompañar con tortillas de maíz.

La receta maya tradicional exige que el chilmole se cocine bajo tierra. Se cava un hueco de unos centímetros de profundidad, se pone leña o carbón y, cuando las brasas están listas, se colocan unas piedras y se mete el guiso en una olla. Se cubre con tierra y se deja el tiempo necesario para que la carne de pavo o pollo y la de cerdo queden cocidas. Esta cocción es la clave de su sabor único.

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