Por Silvia Hernández Martínez

Con un balance negativo y la incertidumbre del próximo año, cerrará este 2025 la industria restaurantera de Quintana Roo, donde no solo han tenido pérdidas por consumos, sino también por cierres definitivos de cientos de negocios de este tipo que ha afectado considerablemente el desempleo y que provoca una caída del 17 por ciento en el sector y que igualmente será difícil recuperarse en 2026 ante diversas circunstancias como la inflación.

José Julio Villarreal Zapata, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Quintana Roo, informó que esta industria cerrará 2025 con caída de 17%, en relación al 2024 y más de 15 cierres definitivos, siendo éste, uno de los años más complicados de los últimos tiempos.

El líder empresarial afirmó que la caída del consumo afecta a todo el país y subrayó que esta situación no es exclusiva de Quintana Roo, sino que responde a un fenómeno nacional derivado de la pérdida del poder adquisitivo de la población, lo que ha impactado de manera directa el consumo en restaurantes. El dirigente empresarial señaló que, independientemente del comportamiento de diciembre —marcado por posadas y celebraciones de fin de año—, el resultado anual será desfavorable para el sector.

Desde la primera semana del mes registró ocupaciones de apenas 65% a 70%, muy por debajo de lo que tradicionalmente se espera en temporada alta. Aunque en la segunda semana hubo una ligera recuperación y algunos restaurantes alcanzaron entre 80% y 85% de operación, estas cifras no serán suficientes para compensar el desempeño del resto del año.

Urge recuperación o seguirá en “picada” la industria

A lo anterior se suma que muchos establecimientos no abren el 25 de diciembre ni el 1 de enero y una parte importante tampoco ofrece cenas especiales de Navidad o Año Nuevo. Las razones incluyen temas operativos, costos y la necesidad de otorgar descanso al personal. Esto limita el potencial económico de las fechas que normalmente impulsan la actividad del sector.

Y sentenció: Diciembre no logra revertir un año complicado y detalló que, aun con las cenas de Navidad y Año Nuevo, muchos restaurantes optan por cerrar operaciones para otorgar descanso a su personal. “Los que sí tienen eventos esperamos que logren buena ocupación y puedan iniciar 2026 con un poco más de holgura, aunque lo vemos complicado, porque aunque diciembre cierre con números positivos, el año cerrará con números rojos”, afirmó.

El presidente de Canirac advirtió que, si no mejoran las condiciones económicas y el entorno para la industria, 2026 podría comenzar con un panorama igualmente complejo para la restaurantería, uno de los sectores que más empleo genera en destinos turísticos como Cancún y el resto del estado.

Factores que llevaron a la crisis a los restauranteros

La crisis restaurantera en Quintana Roo es multifactorial, impulsada por la pérdida de poder adquisitivo local que reduce el gasto en restaurantes, el encarecimiento de alimentos y costos operativos, la alta competencia por la saturación de oferta turística (más hoteles, más restaurantes), y la dependencia del turismo, llevando a cierres y ajustes de negocios, aunque el sector espera repuntes con eventos y turismo en 2026.

• Economía y Poder Adquisitivo: La población local tiene menos dinero para gastar en ocio y restaurantes, priorizando gastos esenciales, lo que impacta directamente en la baja demanda.

• Costos Operativos Elevados: El aumento en el precio de los alimentos y otros insumos presiona los márgenes de ganancia de los restaurantes, dificultando su sostenibilidad.

• Saturación del Mercado y Competencia: El gran aumento en la oferta de cuartos de hotel (más del 30% en la Riviera Maya post-pandemia) genera una mayor competencia entre negocios de alimentos y bebidas, ya que la demanda turística no siempre crece al mismo ritmo.

• Vulnerabilidad al Turismo: Al depender en gran medida de la afluencia de visitantes, el sector es muy sensible a cualquier baja en el turismo o cambio en los patrones de gasto de los viajeros.

• Fenómeno Nacional: La crisis no es exclusiva de Quintana Roo; es un problema generalizado en México, donde la presión económica afecta a toda la industria restaurantera.

Todo esto llevó a los cierres definitivos de negocios, como reflejo del escenario adverso, el líder empresarial informó que durante 2025 se registraron más de 15 cierres definitivos de restaurantes en la entidad, superando el número de nuevas aperturas y aclaró: no se trató de negocios que redujeran su tamaño o cambiaran de ubicación, sino de establecimientos que cerraron de manera definitiva ante la imposibilidad de sostener su operación. El cierre de restaurantes afectó seriamente el desempleo, ya que la gente se quedó sin trabajo como son cocineros, chefs, hasta personal de limpieza, ya que tan solo un restaurante necesita de mucho personal, entonces no solo las empresas fueron afectadas sino la población en general.

Panorama incierto

El presidente de Canirac advirtió que, si no mejoran las condiciones económicas y el entorno para la industria, 2026 podría comenzar con un panorama igualmente complejo para la restaurantería, uno de los sectores que más empleo genera en destinos turísticos como Cancún y el resto del estado. La temporada navideña proyecta un incremento en el flujo de comensales que podría alcanzar el 90 por ciento de ocupación. Sin embargo, Villareal Zapata advirtió que esta mejora temporal no será suficiente para estabilizar las finanzas de los negocios locales. La crisis en el sector restaurantero se debe a que los empresarios arrastran varios meses con niveles de consumo extremadamente bajos. Por lo tanto, el aumento de clientes durante diciembre solo servirá para mitigar ligeramente las pérdidas acumuladas.

Ante la adversidad, los restauranteros del estado han decidido implementar medidas de ajuste en todos sus procesos operativos internos. El sector necesita ser sumamente creativo para mantener la calidad de sus platillos sin elevar excesivamente los precios al público. Los empresarios confían en que el año 2026 traiga mayor holgura financiera para garantizar la permanencia de miles de empleos directos. La resiliencia se convierte en la herramienta principal para sobrevivir a este entorno económico tan restrictivo.

La prioridad para el gremio durante los próximos meses será la supervivencia operativa y la contención de los costos fijos. José Julio Villareal Zapata subrayó que el panorama enfrentado a lo largo de este año fue uno de los más complicados recientemente. No obstante, el sector mantiene el compromiso de seguir ofreciendo productos de alta gastronomía a pesar de la rentabilidad reducida. La comunidad empresarial espera que las condiciones del mercado mejoren para retomar el crecimiento sostenido en el corto plazo.

Inflación y aumento de impuestos, son también dos fantasmas que rodean a la industria restaurantera que este año fue muy castigada en Quintana Roo.

• La pérdida de empleos: Un reporte de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) de noviembre de 2024 mencionó el cierre de al menos 300 empleos debido a dificultades económicas. Para este año, el desempleo crece en la industria restaurantera lo doble o tres veces por el cierre de comederos de diversas categorías. Estas pérdidas se debe a que a pesar del crecimiento en ciertas áreas, el sector restaurantero en general enfrentó un año crítico, con una caída en ingresos de entre 12% y 17% respecto a 2024, principalmente por la inflación, lo que afectó las ventas, la inversión y la capacidad operativa de muchos negocios. El repunte de diciembre no fue suficiente para revertir el balance anual negativo.

• Inflación y Entorno Económico: La inflación ha elevado significativamente los costos de los insumos y la operación de los restaurantes, lo que, combinado con un entorno económico complejo, mermará las ganancias y la viabilidad de muchos negocios.

• Altos Costos Operativos: Además de la inflación, los restauranteros enfrentan otros costos crecientes, como incrementos en salarios y obligaciones fiscales, así como gastos relacionados con permisos y administración.

• Dependencia del Turismo: Aunque el turismo sigue siendo un motor económico clave para la región, los cambios en los patrones de gasto de los turistas nacionales e internacionales impactan directamente al sector. La afluencia de turistas puede no siempre traducirse en un mayor consumo en restaurantes, especialmente si optan por opciones más económicas.

• Incertidumbre y Falta de Recuperación Inmediata: La persistente incertidumbre económica crea un horizonte complejo, y a pesar de los esfuerzos del sector y de la temporada alta de fin de año, el repunte no ha sido suficiente para revertir el balance anual negativo.

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De acuerdo con el Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) que se dio a conocer ayer, Chetumal obtuvo el cuarto lugar de las urbes con la menor inflación, con un 0.18%, en la primera quincena de agosto; mientras que Cancún ocupó la sexta posición, con un aumento del 0.20%.

Sobre el escenario nacional, Quintana Roo obtuvo el segundo lugar de las entidades con menor inflación, con un 0.19%, solo superado por Michoacán, quien registró un 0.12% de encarecimiento de precios.

De acuerdo con las estadísticas, la cebolla fue el producto que mayor incremento tuvo; le sigue la papa y otros tubérculos; la tortilla de maíz; otros alimentos cocinados; los que se venden en las loncherías, fondas, torterías y taquerías; refrescos envasados; leche pasteurizada y hasta la vivienda.

En contraste, los productos y servicios que registraron una disminución en sus precios fueron:

– Chayote
– Transporte aéreo
– Aguacate
– Nopales
– Chile serrano
– Plátano
– Servicios turísticos en paquete
– Huevo
– Pollo


De igual forma, explica que estas variaciones de precios repercuten de manera directa en el poder adquisitivo y en el bienestar de las y los consumidores, por lo que es un indicador trascendente y de interés general para la sociedad.

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Aseguró que la posible transformación de la pandemia del COVID-19 será un factor importante para disminuir la inflación, aumentar el número de empleos y estabilizar los indicadores económicos en México.

En entrevista para LA CHISPA el experto financiero señaló que la evolución económica en el país dependerá de cómo se desarrolle esta nueva ola de contagios por la variante Ómicron en el mundo, pues ha condicionado la reactivación y la vuelta a la normalidad.

“Los expertos hablan de que posiblemente en marzo ya tengamos un escenario favorable y se pueda regresar a la vieja normalidad, y eso cambiaría el escenario macroeconómico internacional, lo que, en cascada, impactaría en México porque dependemos del crecimiento de Estados Unidos. Otro elemento importante será terminar con la vacunación, para que los contagios disminuyan”.

Dijo que una vez que se estabilicen los indicadores económicos, México debe generar estrategias para ligar el crecimiento con la generación de empleos.

Sentíes Palacio recordó que en noviembre de 2021 México tuvo un repunte en el número de empleos acumulados, pero en diciembre esta tendencia cayó de forma drástica hasta llegar a un déficit, un descenso un poco menor a la caída sufrida en abril de 2020.

Recalcó que la mayoría de los empleos generados son mal pagados. Para finales de 2021 casi un millón de trabajadores formales inscritos en el IMSS ganan de uno hasta dos salarios mínimos, lo que representa una precariedad laboral.

Alberto Sentíes Palacio dijo que en un escenario optimista se espera que la generación de empleos para 2022 oscile entre los 45 mil y los 50 mil puestos de trabajo formales, de lo contrario habría riesgo de entrar a un periodo de recesión económica.

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También explicó que el incremento en los precios del petróleo está incidiendo en la inflación, pues los derivados de este recurso aumentaron de precio, así como los insumos para transportar los alimentos. Puso como ejemplo el precio del limón, que llegó hasta 90 pesos el kilogramo y que se debe, en gran medida, al aumento en el costo de los fertilizantes.

“Todo está encadenado y está causando efectos inflacionarios, lo vemos en aquellos productos que son más demandados por la población, como por el ejemplo el limón, cuyo precio podría bajar por el mes de marzo debido a los climas cálidos y esto ayude a aumentar su producción, porque recordemos que el alza en algunos precios se debe a la oferta y demanda”, indicó Sentíes Palacio.

El financiero destacó que para este año se prevé un crecimiento de hasta 2.5 por ciento, caída del poder adquisitivo de la moneda, aumento de los precios de la canasta básica, disminución de la inversión, además de un aumento salarial de 20 por ciento, que, sin embargo, no será significativo si se mantiene la inflación.

También señaló que en México hay indicios para una posible recesión económica, ya que la dinámica económica ha presentado dos trimestres de caída, lo que sin duda trae implicaciones negativas para el país.

Recomendó a las autoridades trabajar por una economía resiliente, que significa que ante una potencial recesión tenga la capacidad de diseñar estrategias de resistencia para proteger el empleo y la calidad de vida de su población.

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